صناعة الغذاء

يعتمد الإنسان على الخضار للحصول على غذاء صحيح و مغذي ولا تكتمل لائحة طعام متزنة دون أن تشتمل على خضار نيئة كانت أم مطبوخة, فضلاً على احتواء الخضار لمعظم العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي عامل أساسي لعملية هضم اللحوم لأنها تحرق الحوامض الناتجة عن هضم اللحوم باحتوائها 90 % من وزنها على الماء كما وتزداد حاجة الإنسان إليها لأهميتها وضرورتها. وفي الوقت الحاضر فإن الخضراوات تعطي الأناقة والحداثة لقوائم الطعام وبعض الطهاة في العصر الحديث يعتبرونها مصدرا من مصادر التنوع للزبون والطاهي في آن واحد والتي تساعد في تطوير مهاراتهم في الطهي . ولأن الخضراوات مهمة في صناعة الغذاء فهي تحتاج إلى عناية فائقة إبتداء من لحظة استلامها وحتى إنتاجها وتقديمها.